Курс "Повар" (базовый 3 разряд)

- Назначение профессии
- Квалификационная характеристика
- Общая характеристика трудового места. Основные средства и орудия труда
- Требования профессии к специалисту, медицинские противопоказания
- Личная гигиена повара, медицинская книжка
- Задачи курса (профессиональной кулинарии)

- Обработка клубнеплодов, нарезка всеми видами
- Обработка корнеплодов, нарезка всеми видами
- Обработка плодовых и капустных овощей
- Обработка грибов, соленых огурцов

- Обработка чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы
- Приготовление полуфабрикатов из рыбы
- Обработка нерыбных продуктов
- Обработка и использование рыбных пищевых отходов
- Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё

- Первичная обработка мяса, оборудование мясного цеха
- Разруб и обвалка передней и задней четверти говядины
- Разруб и обвалка баранины и свинины
- Ассортимент полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины(крупнокусковые, порционные и мелкокусковые)
- Приготовление натуральной рубки и полуфабрикатов из нее
- Приготовление котлетной массы с большим и малым содержанием хлеба и полуфабрикатов из нее
- Обработка кур и полуфабрикатов из них
- Обработка субпродуктов, полуфабрикатов из них
- Обработка поросят кроликов
- Требования к качеству полуфабрикатов, сроки хранения

- Приемы тепловой обработки
- Изменения происходящие при тепловой обработке

- Классификация супов
- Приготовление бульонов
- Заправочные супы
- Пюреобразные супы
- Прозрачные супы
- Молочные супы
- Холодные супы
- Сладкие супы
- Требования к качеству и сроки хранения

- Значение соусов в питании, их квалификация
- Организация работы соусного отделения горячего цеха
- Горячие соусы
- Яично - масленые соусы
- Соусы на уксусе, растительном масле
- Масляные смеси
- Сладкие соусу
- Требования к качеству, сроки хранения

- Гарниры из вареных, жаренных, тушенных и запеченных овощей
- Гарниры из круп, макаронных изделий, бобовых
- Каши и изделия из них

- Отварные, жареные, запеченные и тушеные блюда
- Блюда из котлетной массы
- Блюда из субпродуктов

- Отварные и припущенные блюда
- Жаренные и тушеные блюда
- Блюда из котлетной массы

- Вареные, жареные и запеченные блюда из яиц
- Холодные и горячие блюда из творога

- Подготовка продуктов для холодных блюд
- Бутерброды
- Салаты, винегреты
- Рыбные, мясные блюда и закуски
- Горячие закуски
- Требования к качеству, сроки хранения

- Подготовка сырья, посуды, инвентаря
- Компоты
- Кисели
- Чай, кофе, какао
- Горячие сладкие блюда

- Дрожжевое тесто: опарное и безопарное
- Изделия из теста
- Фарши
- Тесто для блинов, оладий, блинчиков, лапши, пельменей
- Песочное тесто и изделия из него
- Сдобное пресно тесто